בהחלט אין שום דבר טוב יותר לגלות בדיוק איך לדפוק צדפות מאשר בחופי אחד האזורים הטובים בעולם. אנו נוסעים לקו חוף ספיר כמו גם חוות צדפות ברודווטר באגם פמבולה בדרום NSW כדי להמשיך את הטרוף שלנו.
לא הרחק מהגבול הדרומי של ניו סאות ‘ויילס, המים המדהימים של קו חוף הספיר יוצרים את הצדפות הטובות ביותר בסידני סלע בעולם.
וחוות Oyster הפופולרית של Broadwater, חברת משק בית שמטפחת את הצדפות הללו כבר למעלה מ 20 שנה, מראים לנו בדיוק איך להתעסק.
בדוק את הסרטון שלנו של אגם פמבולה, חוות צדפות ברודווטר, כמו גם את השיעור שלנו, כמו גם את הכיתה הטעימה שלנו.
אנו נכנסים אל החניון קרוב לשורת סככות הדייגים הקווים את הרציף המשקיף אל אגם פמבולה. זו ויסטה מדהימה; הברק השטוח המת של האגם הפניני -פנסטה על ידי עצים כמו גם חזיתם של קצת נמל.
בעגינותיהם, לוכד צדפות שטוח-תחתון מציג ריקוד איטי עם הצללים שלהם שמתנדנדים במעמקי הקריסטל של האגם.
זה מה שציפינו כששמענו לראשונה על שביל הצדפות של קו החוף ספיר.
מוסתרים בענפים המתנשאים של הגומטרים האוחזים בחניון, שיחות הטלפון המפוצצות של ציפורי הפעמון רודפות את הפנורמה האתרית שלפנינו.
לזמן מה אנחנו פשוט עומדים כמו גם נראים.
השקנאי מדי פעם חותך V עם מראה האגם, כמו גם פלאש כתום כמו גם פייבאלד של אויסטרים – ציפורים הפעם – זום עבר, צנרת בגאווה לנוף.
ההבטחה של צדפות טריות שנולדו כמו גם גדלות רק מטרים בלבד מאיתנו מושכת אותנו מההערכה שלנו. טבעות הפעמון של המוסד: כיתת הנדנפת שלנו עומדת להתחיל.
איך לעודד צדפות עם חוות צדפות ברודווטר, אגם פמבולה
הנסיעות הן (או צריכות להיות) תמיד מלאות ברגעים שנשארים איתך לנצח. עם זאת אין כל כך רבים שמציעים לך מיומנות קונקרטית.
הכיתה שלנו היא שולחן לבוש פשתן לבן הטוב ביותר על שפת האגם, שם מחכים סכינים, כפפות כפפות כמו גם מגבות תה.
המורה שלנו, מל היפה, לוקח אותנו צעד אחר צעד עם השיטה הטובה ביותר לפתוח צדפה. תחילה מבטלת תחילה את הקליפה העודפת בציר, אחר כך מעניקה כמו גם קופצת את הצדפה, חותכת עם מסת השריר שהצטרפה לקליפה, ואז מסובבת את בשר הצדפה כמו גם לזרוק אותו, היא הופכת אותו לקל.
זה מאתגר בהתחלה, אולם תחת ההדרכה הפקוחה של מל, אנו משתפרים במהירות.
זהו כיוון חמישה שלבים מפושטים בדיוק כיצד לדפוק צדפות:
1. לשבור את הציר עם קצה הסכין
2. פרס הקליפות זה מזה עם הקצה הרחב
3. חותכים את החיבור העליון לקליפה עם הקצה החד
4. חותכים את החיבור התחתון לקליפה עם הקצה החד
5. הפוך את הצדפה עם דירת הלהב
גם מל מספר לנו כמה טכניקות לאיתור צדפה מטושטשת או כזו שנאכלת כבר על ידי טורף, ואז על תהליך חקלאותם, מה משפיע על טעמם כמו גם אז על אכילתם.
ראשית אנו מנסים את הצדפות רק לבד.
מעולם לא טעמנו צדפות ישירות מהים לפני כן, כמו גם החוויה שונה לחלוטין מכל סוג של צדפה שהיה לנו בעבר. כאשר היו לך צדפות טריות במי מלח שלהם, לעולם לא תזכור את זה.
הנוזל בתוך מעטפת צדפה באמת מגדיל את הטעם כמו גם את המרקם, כמו גם אומר לך גם מאיפה הצדפה. בדומה לטרואר שעליהם מדברים יצרני יין, לאוגני צדפות יש ‘מרואר’-התנאים כמו גם המקום בו צדפות גדלות.
צדפות פמבולה נוטות להיות פחות מלוחות מקרובי משפחתם של מרימבולה, אשר גם הם בעלי מינרליות גבוהה יותר בגלל מים מלוחים הרבה יותר כמו גם משטפת חולי. כמו כן, קווי הצדפות של ברודווטר נמצאים באזור עם הרבה יותר עשב ים, כך שיש הרבה יותר מתיקות לצדפות.
אם היו לך צדפות במסעדה, האפשרויות הן שלא היו להם את המי מלח המקורי בפנים. מקומות רבים שוטפים את צדפותיהם לפני ההגשה, כמו גם אם אתה עדיין מקבל טעימה מהרכיכה, על כל הטעם שלו באמת מחויב לאחור.
בשלב הבא אנו מנסים צדפות עם קצת לימון כמו גם כמה תוספות כולל קוויאר ליים אצבעות ורוד, וזה מצוין. בשיטה אם אתה רוצה לגלות הרבה יותר על לימי אצבעות אוסטרליות כמו גם מאיפה הם מגיעים, בדוק את הסיפור שלנו כאן.
אבל אז מל מראה לנו טכניקה שמשתה את הכל.
לָנֶצַח.
היא אומרת לנו לשפוך קצת מהיין האדום הנוצץ שלנו מעל הצדפה הבאה שלנו. ה- Fizz הבלתי צפוי כמו גם החומציות הקטנה של השמפניה עושים משהו פנטסטי לצלפה כמו גם למיי העז.
בהחלט משהו לנסות בפעם הבאה שיש לך צדפות כמו גם שמפניה ליד.
חוויות אחרות ב- Broadwater צדפות
בנוסף לשיעורים מתנדנדים, Broadwater מספקת כמה חוויות אחרות. יש להם גבינה כמו גם טעםפלטות Ng מוערמות ביצירה אזורית או מגשים של צדפות טריות לאכילה על השולחנות החיצוניים כאן.
כמו כן, אתה יכול לקבל פטיק פיקניק מלא כמו גם טיולי קיאק סביב האגם, אירועים קבוצתיים, טיולי החווה כמו גם הסיכוי לספק פעולה משפטית נגד מקינטייר כמו גם גרג קרטון, הבעלים הידידותיים של ברודווטר.
צדפות ברודווטר הן הספקיות העיקריות של צדפות רוק בסידני לכל המסעדות הסובבות כמו גם חנויות, כך שבכל פעם שאתה רוכש צדפות באזור, אתה כמעט תמיד אוכל את שלהם. הם גם מציעים ישירות לציבור ממש כאן בחוות האגם שלהם ‘דלת הזרוע’, כמו גם אתה יכול לרכוש גם באינטרנט.
למעשה, ברגע שהגענו הביתה, רכשנו שלושה מגרשים צדפות שלא הושלכו (12 מכל גודל – זנב, בחרו כמו גם פרימיום) כמו גם הם מופיעים בעוד כמה ימים.
צדפות רוק בסידני יכולות להימשך עד 10 ימים מהמים. כל שעליכם לעשות הוא לשמור עליהם קרירים, חשוכים כמו גם לחים. מיכל בכביסה עם מגבת רטובה מעל החלק העליון עושה את העבודה. אל תכניס אותם למקרר או במים: זה יהרוג אותם.
אם כל סוג של להישאר פתוח, ריח עני או נראה קצת מצומק, זרוק אותם החוצה. Broadwater מספקת לך זוג נוסף בכל רכישה למקרה.
מהו שביל צדפות קו ספיר?
קו חוף ספיר, המפורסם בזכות צדפותיו, הוא המיקום לגלות אם אתה אוהב מעדנים אלה, כמו גם רוצה לגלות עליהם הרבה יותר.
שביל צדפות קו החוף ספיר עובר מוופנגו ממש צפונית לבגא לוונבוין, 20 ק”מ מגבול ויקטוריה.
כל השיטה לאורך קו החוף המרהיב הזה של 100 ק”מ, תוכלו לחוות צדפות סלע של סידני בכל התפתחותם, כמו גם לעולם לא רעננות יותר.
עיין במושגים המובילים של ספיר חוף לחוות את האזור המדהים הזה בעצמך.
להגיע לחוף ספיר
זה נסיעה של חצי שעות מסידני כמו גם נסיעה של שבע שעות ממלבורן למרימבולה (למרבה המזל יש מבצעים נהדרים של אפשרויות לבלוט לאורך הדרך) כמו גם שלוש שעות בלבד במכוניות והמשאית מקנברה.
אתה יכול גם לעוף לשדה התעופה של מרימבולה – זה קצת יותר משעה מסידני כמו גם מלבורן, עם זאת איפה הכיף בזה?
כריסטינה כמו גם ג’ים עם הבעלים של צדפות ברודווטר, נקטו בפעולה משפטית נגד מקינטייר
הלכנו לברודווטר צדפות כאורחי תקשורת בשותפות עם תיירות קו חוף ספיר, אולם הדעות שלנו נשארות משלנו.