לכל תרבות יש את גרסת הכופתאות שלה. באיטליה זה ניוקי. כופתאות תפוחי אדמה טעימות ברוטב הפסטה האהוב עליך – אוכל הרוח המושלם כמו גם כיף להכין בבית. הנה המתכון הבית של כריסטינה לניוקי.
ניוקי הוא – כמו גם כבר זמן מה – ארוחה בולטת שיש בתפריטי מסעדה בין אם הם איטלקים או לא.
אחת המנות הניוקי הטעימות ביותר שהיו לנו לאחרונה הייתה במסעדה מדהימה במיטלנד NSW שהמוקד שלה היה בשימוש במרכיבים ילידים אזוריים.
הניוקי העצום שהם מגישים בקוקון הוא כרית, עשיר כמו גם רך – כל מה שתרצו בארוחה מחממת לב ככה.
ניוקי מבוטא ‘n-yockee’-לא ‘נוקי’, ‘ga-nockee’ או ‘גאנו-צ’י’!
בין אם זה היה באופנה במטבחים מומחים ובין אם לא, ניוקי תמיד הציג את משפחתה של כריסטינה. אביה, שנולד בטריאסטה, איטליה, חונך עם ניוקי – אם כי אולי לא מהסוג ששמעת עליו או שאף סביר שתגלה בכל סוג של מסעדה.
הניוקי של צפון -מזרח איטליה כמו גם סלובניה הוא באמת גדול – בגודל של כדור גולף. מובן שכן ניוקי די פרוגן הוא באופן מסורתי ממולא בשזיף מעט מגושם כמו גם מוגש בקינמון כמו גם בסירופ פירורי לחם … כמו גם הוא מוצע לעתים קרובות כמסלול ראשוני!
אבל אל תדאג, זה לא המתכון שאנחנו חולקים איתך היום – אם כי זה טעים!
להפוך את הניוקי שתגלו ברוב המסעדות האיטלקיות זה די פשוט, אם כי נוקט מספר צעדים.
זה בדיוק כמו בדיוק איך אתה מכין טרלי-מנה אחת איטלקית נוספת, עם זאת החטיפים האלה דמויי בייגלה מגיעים מהקצה הנגדי של המדינה בפוגליה.
אין כמו ניוקי טרי. זה כל כך הרבה יותר טוב מהדברים היבשים, היבשים שאתה קונה בחנויות – אפילו מעדנייה באיכות גבוהה נהדרת – כמו גם שיטה מספקת יותר.
מתכון לניוקי תוצרת בית
המתכון הזה הופך כמות גדולה של ניוקי, אז או שהפכו אותו לרעב, להרבה אנשים, או להיות מוכן להקפיא חלקם בבוא העת.
הנה מה שאתה צריך
-4 תפוחי אדמה גדול
– אתה גם דואג למרתק תפוחי אדמה, סיר ענק להרתיח את הספונים כמו גם שטח פנים גדול לעבוד עליו – גרניט אידיאלי.
קנו כאן את מסיר תפוחי האדמה שלכם לאוסטרליה או ממש כאן בארצות הברית.
הנה מה שאתה עושה
סיפקנו כיוונים מעמיקים יותר למטה, אולם הנה הטכניקה בקצרה:
1. מרתיחים תפוחי אדמה שלמים. תפוחי אדמה לקליפה .3. תפוחי אדמה אורז .4. מוסיפים ביצים .5. מוסיפים קמח כמו גם לישה .6. מגלגלים לנקניק כמו גם לחתוך לחתיכות .7. מרתיחים חתיכות עד שהם צפים אל פני השטח .8. לאכול.
שיטה מלאה:
1. נקה את תפוחי האדמה עם זאת אל תקלף אותם. הרתיחו אותם ביסודיות בסיר ענק עם מים מספיקים מספיק כדי לכסות אותם. זין מבחן אחד עם שיפוד עץ. אם יש התנגדות באמצע, המשך לרותח.
2. ביטלו את תפוחי האדמה מהמים כמו גם ביטלו בזהירות את כל העור בזמן שהם עדיין חמים כמו גם העברם אותם עם מפגש תפוח האדמה. ככל שתפוחי האדמה החמים יותר בשלב זה ייטב. כשהם מתקררים, הם בסופו של דבר היו גרגירים יותר.
3. אורז תפוחי האדמה על משטח העבודה, ומייצר שכבה שמיכה דקה. תפוח האדמה צריך מדהים עכשיו.
4. כאשר הכל מחומם, שבר שתי ביצים על ‘שמיכת’ תפוח האדמה, כמו גם מערבב אותן בזהירות עם מזלג.
5. הוסף שכבת קמח מעל החלק העליון, ואז התחל להתפתל כמו גם כרוך את התערובת יחד עם הידיים שלך. מוסיפים לאט לאט קמח נוסף, לישה כל הזמן. השיטה חשובה כאן מכיוון שאינך רוצה להתמודד גם עם בצק תפוח האדמה. ככל שתגעו בזה פחות, הקל יותר כמו גם הכרית יותר הניוקי יהיה. מצד שני, יש לשלב היטב את הקמח.
6. הפסיקו להוסיף קמח כמו גם לישה כאשר הבצק כבר לא מרגיש רטוב, אינו מעביר שכבה עבה לידיים או לספסל, אולם לפני שהוא מתייבש לחלוטין. חותכים את הבצק לקטעים כמו גם מגלגלים אותו לנקניק בקוטר של כ -2 ס”מ – או כל גודל שתרצו שהניוקי שלך יהיה.
7. חותכים את נקניקיית הבצק לחתיכות 2 ס”מ 3 ס”מ וכן מגלגלים אותם בגב המזלג כדי לספק לכל חתיכת ניוקי את הדפוס הזה. לדפוס יש מטרה: הוא תופס את הרוטב שאתה מגיש אותו.
8. כשאתה עובד, הגדר את הניוקי לצד אחד על מגש או צלחת קרקע היטב כמו גם אבק עם יותר ארבעה כדי למנוע מהם להיצמד זה לזה.
*** זה הבמה להקפיא כל סוג של ניוקי למועד מאוחר יותר. וודא שהניוקי נפרדים כמו גם מקפיאים אותם שטוחים. כאשר הם קפואים מוצקים אתה יכול להכניס אותם לשקיות זיפלוק נפרדות. הם צריכים לשמור על כמה חודשים. כדי לבשל אותם, ציית לצעדים הבאים באותה צורה בדיוק. ***
9. הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה כמו גם צמצמו בזהירות בערך 7-10 בכל פעם. אל תוסיף כמו הרבה הרבה ב- WHEn או שתדהים את המים גם הרבה. הניוקי ישקע בראשית מאוד כמו גם אז יגדל קסם בגיבוי כאשר הם מבושלים. גולשים אותם ברגע שהם גדלים כמו גם מכניסים אותם לצד אחד.
10. כשאתה מוכן להגיש, הוסף אותם לרוטב האהוב עליך כמו גם ליהנות!
הרוטב המסורתי להגשה עם ניוקי הוא אחד מבוסס עגבניות כמו פומדורו פשוט או פוטנסקה. אתה יכול להוסיף בשר כמו גם להכין ראגו, להגיש את הניוקי שלך ברוטב חריף או אפילו במקרם. זה כמוך.
ואם אתה באמת רוצה להעלות את טעם הרוטב שלך, בדוק את נשק הטריק שלי כדי לגלות את ‘נקודת האושר’ של הרוטב שלך כאן.
ניוקי זה דבר פנטסטי להכין בבית. משק הבית של כריסטינה היה מייצר לעתים קרובות קבוצות של ניוקי יחד כמו שהיא מחזיקה בזיכרונות נעוריה מהפניית הארוחה האיטלקית המסורתית הזו היקרה לליבה.
האם יש לך כל סוג של מתכונים שאתה עדיין עושה עכשיו שאתה משתמש בהם כשהיית ילד? האם יש לך מתכון אהוב על בסיס תפוח אדמה? ספר לנו בתגובות!